在秦巴山脈余脈的陜南安康漢陰，不僅有鳳堰梯田、雙河口古鎮，還有一碗鮮香的富硒菌湯十分勾魂。
陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館創始人石燕是土生土長的漢陰人，她深耕餐飲20余載，不僅打造了獨有特色的菌湯，還建設了餐飲博物館，從而推動了美食與旅游融合發展，帶動了當地就業、促進了食材銷售，提升了漢陰的旅游形象和知名度。今年上半年她入選2024年度鄉村文化和旅游帶頭人支持項目名單。石燕說：“這是榮譽，也是責任，我要讓更多游客為了這碗菌湯來漢陰。”
石燕在中國農民豐收節期間推介漢陰美食 受訪者 供圖
“一座博物館”展示文化
漢陰有“富硒之鄉”的美譽，當地盛產的食用菌因為在生長過程中吸收硒元素，形成了獨特的富硒菌類。用這些菌類熬制的富硒菌湯，不僅味道鮮美，還具有較高的營養和保健價值。一直以來，這碗菌湯都是當地人的最愛。如何將這碗菌湯打造成漢陰餐飲文化的亮點，是石燕一直思考的問題。
2019年，陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館建成，館內陳列著600余件實物、菜模、書畫等展品，系統呈現漢陰蘑菇宴的歷史淵源、烹飪技藝與民俗文化。這是石燕的一次嘗試，她認為，餐飲不該是孤立的消費環節，而應是傳遞在地文化、連接旅游體驗的重要載體。
“我們要把‘舌尖記憶’真正轉化為‘文化認同’。”石燕要打造一處“可體驗、可學習、可傳播”的沉浸式場所。在博物館，游客不僅可以品嘗富硒蘑菇宴、漢陰非遺小吃，還能深度感知陜南農耕文化與飲食智慧。她還以博物館為核心，構建起“食材溯源—加工展示—餐桌消費”的產業鏈閉環，推動農旅融合，帶動村民增收。
既然要打造餐飲品牌，就得把這碗菌湯做出漢陰的味道。作為漢陰縣美食協會會長，石燕把技能培訓視為鄉村振興的“金鑰匙”，由她牽頭組織的年度餐飲技能培訓已連續開展3年，每年超過300人次參與，內容涵蓋烹飪技藝、服務禮儀、食材加工等。截至目前，累計培養技師36人、高級工45人、中級工104人，培育了金州工匠8人、陜西省鄉村工匠名師1人，帶動就業超6000人，真正實現了“授人以漁”。
“我們優先吸納需要幫扶的家庭、下崗職工入職，希望實現‘一人就業，全家致富’。”現在，石燕距離這個目標更近了。
“一桌蘑菇宴”創出品牌
“餐旅融合的核心，是站在游客的角度不斷創新，既要守得住傳統，又要接得住市場。”石燕認為鄉村文旅的破局之道，在于用新理念為傳統資源注入活力。多年來，她不斷推動創新，讓漢陰美食從家常菜升級為文旅品牌。
品牌化與標準化成為首要突破口。面對消費升級和旅游市場的新變化，石燕積極配合縣政府，以縣美食行業協會為主導制定了23項漢陰美食行業標準，推動“澗池燴面片”“炕炕饃”“漢水蒸盆子”等特色菜品標準化生產，并注冊商標。他們開發的“富硒蘑菇宴”多次登上央視《千年陜菜》《味道》等欄目，提升了漢陰美食的辨識度和市場競爭力。
讓傳統文化煥發新生命。石燕創建了“美食非遺工坊”，非遺代表性傳承人現場教學，教游客制作“炕炕饃”，揭秘老師傅熬制“蘑菇三碗湯”的訣竅。她還聯合民俗學者挖掘傳統喜宴、中秋宴文化，開發了多條特色主題旅游線路，讓“吃”成為一場文化體驗之旅。
綠色發展理念貫穿企業運營全過程。作為秦巴山區生態保護的踐行者，石燕倡導“綠色餐飲”，使用節能灶具和太陽能照明設備，推行“文明餐桌”“光盤行動”，推出“小份菜”“剩菜打包有禮”等舉措，成為漢陰低碳文旅的標桿。
跨區域推廣讓漢陰美食走向全國。她帶領餐飲企業“走出去”，參加中國國際食品餐飲博覽會、安康富硒食品品鑒交流會，組織“漢陰美食進京津、進高校”等活動數十場，帶動本地食用菌、富硒大米等農產品年銷售額穩步增長，提升了漢陰美食在全國的知名度和影響力。
“一碗菌湯”令人回味
“不少游客告訴我們，‘為了這碗菌湯，還會再來漢陰’。”說這話時，石燕臉上露出自豪的笑容。如今，“美食+風景”已成為漢陰的一張文旅名片。鳳堰梯田的配套農耕體驗，雙河口古鎮的歷史韻味，城東夜市與美食老街的市井煙火氣，與博物館的精致餐飲形成互補，形成了漢陰有特色、有品質、有記憶的旅游體驗。
數據顯示，2024年，漢陰縣接待游客486.8萬人次，旅游綜合收入達19.6億元。其中，美食旅游貢獻明顯，“一碗菌湯”帶來的不僅是味覺享受，更是漢陰旅游體驗的提質升級。
“鄉村旅游不能僅僅滿足于‘有看頭、有吃頭’，還要‘有回頭率、有說頭’。”石燕介紹，她計劃進一步推動餐飲IP運營，開發“梯田菌菇禮盒”“非遺小吃盲盒”等文創產品，設計“美食探秘之旅”主題線路，同時，引入AI技術再現古代漢陰宴席場景，打造數字化餐飲博物館和研學基地，“我們正在與高校協商，共同開發蘑菇宴研學課程。”
此外，石燕還打算通過聯營合作、開設示范店等方式，持續推動漢陰美食向外輸出。“從‘美食名縣’到文旅強縣，漢陰還有很長的路要走，但只要守住文化根脈、緊跟市場需求，漢陰的旅游發展之路一定會越走越寬。”她說。
一桌蘑菇宴，一座博物館，一位扎根土地的帶頭人。石燕用家常的“味道”，講述著漢陰不平凡的鄉村振興故事。